яичный

  • 121ОБЛИТЕРАЦИЯ — (лат. obliteratio уничтожение), термин, употребляемый для обозначений закрытия, уничтожения той или иной полости или просвета посредством разрастания^ ткани, идущего со стороны стенок данного полостного образования. Указанное разрастание чаще… …

    Большая медицинская энциклопедия

  • 122жидкие яичные продукты — Яичный меланж, яичный желток и яичный белок в жидком состоянии без разбавления или сгущения. [ГОСТ 16367 86] Тематики птицеперерабатывающая промышленность …

    Справочник технического переводчика

  • 123чермный — красный , цслав., народн. черёмный рыжеволосый , вятск., перм., сиб. (Даль; см. Шахматов, ИОРЯС 7, I, 305), черемнуха краснуха, скарлатина , др. русск. чьрмьнъ красный, рыжий , ст. слав. чрьмьнъ ἐρυθρός (Супр.), др. сербск. чрман, сербохорв.… …

    Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • 124Витамины — (от лат. vita жизнь)         группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами …

    Большая советская энциклопедия

  • 125Антиге́ны — (греч. anti против + gennao создавать, производить) биоорганические вещества, которые обладают признаками генетической чужеродности (антигенности) и при введении в организм вызывают развитие иммунного ответа. Антигенность присуща не только белкам …

    Медицинская энциклопедия

  • 126яи́чный — ая, ое. 1. прил. к яйцо (во 2 знач.). Яичная скорлупа. Яичный желток. || Приготовленный из яиц, с яйцами. Яичный порошок. Яичная колбаса. Яичное мыло. 2. Желтый, цвета желтка. Яичным пламенем горели забытые лампочки, а около окон, как лужи,… …

    Малый академический словарь

  • 127Кисели —         Киселями следует считать все десертные, сладкие блюда студенистой консистенции, приготовляемые на крахмально мучной основе, играющей роль загустителя, и имеющие в качестве вкусовых добавок свежие, отваренные и сухие фрукты, ягоды,… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 128ЖЕЛТОК —         Часть яйца, находящая самое разнообразное применение в кулинарии и кондитерском деле. Основное свойство желтка в тесте делать изделия из него более сыпучими и хрупкими, сухими. В кремах, соусах, супах желток повышает эластичность блюд,… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 129ЛЬЕЗОН —          (от фр. liaison связь, соединение). Введение в полуфабрикат блюда связывающего, «склеивающего» пищевого продукта особым приемом.         Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или взбитое яйцо целиком, желатин, трагант,… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 130ЯЙЦО — ЯЙЦО, а, мн. яйца, яиц, яйцам, ср. 1. Женская половая клетка, развивающаяся в новый организм после оплодотворения, яйцеклетка. 2. У птиц, пресмыкающихся и клоачных: такая клетка овальной формы в скорлупе, оболочке. Нести яйца. Класть яйца. Птичьи …

    Толковый словарь Ожегова

  • 131ЯЙЦЕ — ЯЙЦЕ, яйцо ср. глухая, плотная оболочка, в коей вынашивается или спеет детеныш; | зародыш в твердой скорлупе, рождаемый в этом виде, особенно птицами, и высиживаемый ими; иные гады также несут яйца (крокодил, черепаха, иные змеи), а у насекомых… …

    Толковый словарь Даля

  • 132Белый соус — Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5 10 минут. После этого соус снять с огня, добавить… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 133Овощной бульон с белковым омлетом — Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подсоленной воде под крышкой, дать настояться в течение часа и процедить. Яичный белок смешать с молоком, вылить в сковородку, смазанную маслом, и запечь, затем охладить до комнатной температуры и… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 134Гоголь-моголь — можно приготовить различно, во всех случаях получая высокопитательный и вкусный напиток. 1. Слегка взбить 1 яйцо, добавить 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки вина, немного соли; все это тщательно перемешать, влить 3/4 стакана пастеризованного или… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 135Темпера —         (итал. tempera, от temperare смешивать краски), живопись красками, связующим веществом в которых являются эмульсии из воды и яичного желтка, а также из разведённого на воде растительного или животного клея, смешанного с маслом (или с… …

    Художественная энциклопедия

  • 136кальциферолы — жирорастворимые витамины. Регулируют обмен кальция и фосфора в организме, необходимы для роста костей. Наиболее важны кальциферол, или эргокальциферол (витамин D2), содержащийся в незначительном количестве в растительных продуктах, и… …

    Энциклопедический словарь

  • 137питание — я; ср. 1. к Питать (1 2 зн.) и Питаться. Искусственное п. больного. Трёхразовое п. П. рабочих. Забота о питании. Общественное п. (система снабжения населения пищей через столовые, рестораны, закусочные и т.п.). 2. (обычно с опр.). То, чем… …

    Энциклопедический словарь

  • 138Липовеноз — Действующее вещество ›› Жировые эмульсии для парентерального питания (Fat emulsions for parenteral nutrition) Латинское название Lipovenos АТХ: ›› B05BA02 Жировые эмульсии Фармакологическая группа: Средства для энтерального и парентерального… …

    Словарь медицинских препаратов

  • 139аустер —      Специфического вкуса напиток с добавлениями перца и яйца служит исключительно для быстрого отрезвления крепко выпивших.       Типичный пример аустера 1. Широкую рюмку ополосните маслом, дайте ему осесть на стенках, положите в рюмку 1 яичный… …

    Кулинарный словарь

  • 140желток —      Часть яйца, находящая самое разнообразное применение в кулинарии и кондитерском деле. Основное свойство желтка в тесте делать изделия из него более сыпучими и хрупкими, сухими. В кремах, соусах, супах желток повышает эластичность блюд,… …

    Кулинарный словарь